| | | OFFLINE | | Post: 6.686 | Registrato il: 10/02/2004
| MULTIfriend | |
|
30/10/2012 21:31 | |
Aria nuova in cucina per quanto riguarda i primi piatti a base di pasta, un gusto decisamente superiore anche per i "vecchi" piatti ottenuto con un nuovo processo di cottura che non è altro che un vecchio metodo in parte dimenticato in parte inutilizzato a causa delle nuove disponibilità di tempo;
Un ringraziamento va alla straordinaria Lady Hawke per avermelo fatto riscoprire ed apprezzare.
Semplicemente, la pasta non si cuoce più a parte in acqua bollente ma direttamente in padella o in pentola con il sugo e allungandola di volta in volta con il brodo (di carne, pesce o verdura a seconda delle proprie preferenze) fino alla sua cottura rigorosamente al dente
Stasera per esempio in un battuto di cipolla unito ad un alice e qualche cappero saltato nell'olio ho aggiunto una scatoletta di tonno, condimento nel quale appena amalgamato ho aggiunto le penne crude facendole insaporire direttamente nel condimento per qualche secondo, poi ho iniziato ad aggiungere del brodo di verdura di volta in volta fino a cottura completa avendo cura di asciugare il tutto senza scuocere la pasta.... il risutato?
Una gustosa meraviglia!!!
Lo stesso concetto si può ripetere con molti condimenti ed anche con la pasta lunga come gli spaghetti!!!
La differenza da metodo tradizionale di cottura stà essenzialmente in due fattori determinanti, in primis la pasta cuoce nel suo condimento assorbendone il sapore, secondo (ma non meno importante) la stessa pasta non disperde nel "lavaggio" in acqua bollente parte delle sue componenti come gli amidi.
Controindicazioni??
Serve più tempo ed attenzione e la pasta deve essere rigorosamente di ottima qualità altrimenti si rischia di ritrovarsi con una collosa densità... per resto, buon appetito!!!
|
|
| | | OFFLINE | | Post: 46.144 | Registrato il: 11/08/2007
| Città: RIMINI | MULTIfriend | |
|
31/10/2012 08:32 | |
appena potrò proverò questa cottura…..
Alla stessa maniera io cuocio il risotto ma non sapevo che questo metodo si potesse applicare anche alla pasta
grazie Gabriele [Modificato da pacioccone66 31/10/2012 08:33]
Tra vent'anni sarete più delusi per le cose che non avete fatto che per quelle che avete fatto.
Quindi mollate le cime, allontanatevi dal porto sicuro. Prendete con le vostre vele i venti . Esplorate, sognate , scoprite. (Mark Twain)
|
| | | OFFLINE | | Post: 6.709 | Registrato il: 09/09/2011
| MULTIfriend | |
|
31/10/2012 10:22 | |
E' un metodo che consiglio anche se in effetti richiede più tempo e pazienza perchè bisogna star dietro alla pasta per "allungare" il condimento e girarla spesso.
Io ne faccio un piatto-zombie con orecchiette fresche condite con funghi, panna, prosciutto (o pancetta) e piselli con una spolverata finale di pepe
...e ricorda:"Mai firmare a parole un assegno che non puoi coprire col culo" #SukerPunch
"I migliori non hanno convinzioni mentre i peggiori difendono le proprie con ardore." W.B.Yeats
"I nomi collettivi servono a fare confusione: "Popolo, pubblico...". Un bel giorno ti accorgi che siamo noi; invece credevi che fossero gli altri." E.Flaiano
|
| | | OFFLINE | | Post: 5.687 | Registrato il: 02/03/2006
| Città: GENOVA | MULTIfriend | |
|
31/10/2012 11:02 | |
Quando ho un pizzico di tempo in più faccio una cosa simile, ovvero tiro fuori la pasta dalla pentola dove bolliva circa a metà cottura, senza scolarla, ma solo tirandola fuori, la faccio amalgamare al sughetto in padella aggiungendo poco alla volta la stessa acqua della cottura. Risultato decisamente migliore
NEL BENE O NEL MALE NULLA ACCADE PER CASO
|
| | | OFFLINE | | | Post: 1.118 | Registrato il: 08/03/2007
| Città: CASTENASO | MULTIfriend | |
|
31/10/2012 11:14 | |
uso questo metodo quando realizzo la mia ricetta speciale di pasta e ceci, posso assicurare che il risultato è ottimo
|
| | | OFFLINE | | Post: 509 | Registrato il: 02/05/2003
| Città: GIOIA TAURO | MULTIfriend | |
|
31/10/2012 12:06 | |
pacioccone66, 31/10/2012 08:32:
appena potrò proverò questa cottura…..
Alla stessa maniera io cuocio il risotto ma non sapevo che questo metodo si potesse applicare anche alla pasta
grazie Gabriele
infatti il metodo di cottura si chiama "pasta risottata"
|
| | | OFFLINE | | Post: 12.350 | Registrato il: 03/07/2006
| Città: GENOVA | MULTIfriend | |
|
31/10/2012 12:22 | |
|
| | | OFFLINE | | Post: 1.012 | Registrato il: 09/07/2011
| Città: OLGIATE COMASCO | MULTIfriend | |
|
31/10/2012 12:57 | |
Di solito lo faccio con i legumi!
_____________________________
Inno
"Tanto tempo fa un grande filosofo indiano scrisse:
Nel mare della vita i fortunati vanno in crociera... gli altri nuotano qualcuno annega "(D.M. Delfini)
|
| | | OFFLINE | | Post: 5.130 | Registrato il: 28/04/2006
| Città: PIOMBINO | MULTIfriend | |
|
31/10/2012 18:50 | |
Io non sono convinto, mi offro per venire ad assaggiare
Ciao, Rug620
Dimmi cos'è che ci fa sentire amici anche se non ci conosciamo.
Dimmi cos'è che ci fa sentire uniti anche se siamo lontani.
|
| | | OFFLINE | | Post: 6.686 | Registrato il: 10/02/2004
| MULTIfriend | |
|
05/11/2012 11:27 | |
Rug620, 31/10/2012 18:50:
Ruggero, devi fare un piatto di pasta mica comprare una moto!!!
|
| | | OFFLINE | | Post: 27.188 | Registrato il: 26/07/2005
| Città: BERGAMO | MULTIfriend | |
|
05/11/2012 12:45 | |
Sperimentato di recente con il pesce
in sostanza ho cotto lo spaghetto buttandolo al crudo in una zuppetta di calamari vongole e cozze (no mangia e sputa tipo caciucco che rischi di lasciarci le penne per le lische ) aggiungendo un poco d'acqua di volta in volta (no brodo) Personalmente il brodo trovo che alteri un pochino il sapore
Quoto che va usata pasta di livello (non necessariamente trafilata col bronzo , la De Cecco va più che bene )
IMHO cottura che si abbina bene a sughi saporiti, visto che la pasta non fa la salatura in acqua
PS: parere personale, il "più" dato dalla cottura 100% in padella non è ripagato da un effettivo miglioramento del gusto proporzionale allo sbattimento maggiore rispetto a fare solamente l'ultimo 20% di cottura con passaggio in padella con il sugo
|
| | | OFFLINE | | Post: 342 | Registrato il: 02/02/2012
| MULTIfriend | |
|
05/11/2012 21:32 | |
Difatti se posso permettermi di dire la mia, s'una cottura ipotetica di 10/11 minuti, la pasta ingrossa, e quindi assorbe l'acqua dopo circa 6 minuti di cottura in acqua bollente, e rilascia l'amido nei minuti finali di cottura.
In più una pasta che cuoce 10 minuti in acqua bollente, con questo metodo, prende più di 15 minuti.
Il gioco non vale la candela. Fate fare una cottura "classica" per quasi la metà del tempo alla pasta ed ultimate il tutto nel sugo abbastanza lento, in modo che la pasta può assorbire i sapori del condimento e rilasciare infine l'amido per amalgamare il tutto...
"Who Dares Wins...Who Fuck Up Croaks"
|
| | | OFFLINE | | | Post: 86 | Registrato il: 08/08/2013
| Città: MILANO | MULTIfriend | |
|
26/08/2013 12:32 | |
Kitsune DH, 11/5/2012 9:32 PM:
Difatti se posso permettermi di dire la mia, s'una cottura ipotetica di 10/11 minuti, la pasta ingrossa, e quindi assorbe l'acqua dopo circa 6 minuti di cottura in acqua bollente, e rilascia l'amido nei minuti finali di cottura.
In più una pasta che cuoce 10 minuti in acqua bollente, con questo metodo, prende più di 15 minuti.
Il gioco non vale la candela. Fate fare una cottura "classica" per quasi la metà del tempo alla pasta ed ultimate il tutto nel sugo abbastanza lento, in modo che la pasta può assorbire i sapori del condimento e rilasciare infine l'amido per amalgamare il tutto...
anche io seguo questo procedimento. è un po' più rapido rispetto alla pasta risottata (cotta interamente nel sugo con brodo). |
| | | OFFLINE | | Post: 46.090 | Registrato il: 04/01/2005
| Città: ROMA | |
|
26/08/2013 12:48 | |
Kitsune DH, 05/11/2012 21:32:
Difatti se posso permettermi di dire la mia, s'una cottura ipotetica di 10/11 minuti, la pasta ingrossa, e quindi assorbe l'acqua dopo circa 6 minuti di cottura in acqua bollente, e rilascia l'amido nei minuti finali di cottura.
In più una pasta che cuoce 10 minuti in acqua bollente, con questo metodo, prende più di 15 minuti.
Il gioco non vale la candela. Fate fare una cottura "classica" per quasi la metà del tempo alla pasta ed ultimate il tutto nel sugo abbastanza lento, in modo che la pasta può assorbire i sapori del condimento e rilasciare infine l'amido per amalgamare il tutto...
Quoto e aggiungo che con lucani condimenti non si può far cuocere il sugo troppo a lungo, ad esempio proprio il tonno non va mai cotto, ma deve solo insaporire il sugo per un minuto o massimo 2 o perde buona parte devi suoi profumi.
Stessa cosa con altri pesci non sufficientemente grassi da poter sopportare alte temperature a lungo
|
| | | OFFLINE | | Post: 29.267 | Registrato il: 06/07/2006
| Città: BOLZANO | MULTIfriend | |
|
26/08/2013 13:38 | |
Io così ci faccio la calamarata coi totani.
Ciao da Br1!
|
|
|